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Parvé
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Haloth
Recette tunisienne ou italienne
--Nicole Perez
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Dans les recettes habituelles de Haloth, on utilise de la
farine. La particularité de cette préparation est d’utiliser moitié farine,
moitié semoule de blé dur. Ceci confère à aux haloth une mie plus serrée
(comme les pains italiens) et une teinte plus jaune qui est très appétissante.
La recette est très facile, surtout si on pétrit avec le Kenwood.
Ingrédients :
500 g de farine
500 g de semoule de blé dur, de
préférence fine
1 cube de levure
3 cuillerées à café de sel
7 cuillerées à dessert de sucre
150 ml d’huile
400 g d’eau tiède
1 œuf entier et 1 jaune d’œuf
1 cuillerée à soupe de graines de
sésame ou de grains de pavot
Préparation :
Dans un bol, faites gonfler la levure
avec 200 ml d’eau tiède et un peu de sucre.
Dans le bol du mixer, verser la farine,
la levure ; le sel, le reste du sucre, l’huile, 200 ml d’eau tiède et l’œuf
entier. Ajouter la préparation contenant la levure. Pétrissez lentement jusqu’à ce que la
pâte forme une boule. Laissez la pâte lever au chaud (en
hiver près du radiateur) couverte d’un torchon.
Quand la pâte a doublé de volume, la
pétrir à nouveau. Formez entre vos mains des pains
(ronds, longs, tressés selon votre fantaisie). Posez les pains sur la tôle recouverte
de papier sulfurisé.
Allumez le four, thermostat 6 ou 7. Décorez les pains : badigeonner avec le
jaune d’œuf et décorez avec le sésame ou le pavot.
Quand le four est bien chaud, enfournez
la tôle. La cuisson dure environ 25 minutes,
variable selon la taille des pains.
Ces Haloth peuvent se conserver au
congélateur.
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Parvé
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Sabayon tunisien
--Nicole Perez
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Dessert rafraîchissant, dont
la préparation est très simple. Pour cette recette, il faut être
particulièrement vigilant sur la fraîcheur des œufs qui doivent être pondus
depuis moins d’une semaine. La préparation est mise au congélateur, mais il
faut la consommer dans les 2 jours.
Ingrédients :
1 œuf de taille moyenne
1 cuillerée à soupe d’huile
1 cuillerée à soupe de sucre
1 cuillerée à soupe de poudre d’amandes
Selon le nombre de convives, augmentez proportionnellement
toutes les quantités.
Préparation :
Mélangez vivement le jaune d’œuf, l’huile, le sucre et la
poudre d’amandes.
Dans un autre récipient battez en neige très ferme le blanc
d’œuf.
Ajoutez le blanc en neige à la première préparation en
mélangeant délicatement.
Versez dans des coupelles individuelles qui supportent la
congélation.
Quand la glace a pris, le dessert est
prêt. |
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Parvé
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Biscuits salés pour accompagner le
kidouch
--Nicole Perez
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Ces crackers maison sont
délicieux avec du foie haché, du hareng ou du saumon fumé.
Ingrédients :
100 ml d’huile
200 ml d’eau
1 sachet de levure chimique
1 cuillerée à café de sel
1 jaune d’œuf
farine en quantité suffisante
1 cuillerée à soupe de grains de pavot
Préparation :
Allumez le four, thermostat 7.
Mélangez l’huile, l’eau, la levure
chimique, le sel et ajoutez de la farine en mélangeant jusqu’à ce que la
préparation prenne la consistance d’une pâte à tarte.
Etalez la pâte très finement sur une
planche farinée.
Découpez des morceaux d’environ 10 x 10
cm.
Dorez-les avec le jaune d’œuf et
saupoudrez les grains de sésame.
Faites cuire comme des sablés environ
12 minutes.
Ces biscuits se conservent très bien
dans une boîte à gâteaux.
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Parvé
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Crumble aux pommes
--Nicole Perez
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Dessert
d’automne ou d’hiver, peut se manger chaud ou froid.
C’est un
gâteau sans œuf, ce qui est intéressant pour les allergiques à l’œuf ou dans
le cas d’une hypercholestérolémie.
La vanille pure en poudre
s’achète chez les fournisseurs des pâtissiers. A Paris, on en trouve chez
Detou au 58, rue Tiquetonne dans le quartier des Halles. La vanille est un
produit rare, dont la récolte en 2001-2002 a été très mauvaise. Par
ailleurs, Coca-Cola envisage de vendre une boisson vanillée dans le monde
entier et pour cela achèterait une part non négligeable de la récolte
annuelle, créant ainsi une pénurie qui risque en encore d’augmenter le cours
de la vanille. La vanilline est une vanille de synthèse, moins onéreuse,
mais moins parfumée qui peut servir d’ersatz.
Il est
aussi possible de remplacer la vanille par de la cannelle. Dans ce cas, le
crumble est encore meilleur si on le consomme en buvant de la tisane
Celestial Seasoning pomme-cannelle : le problème majeur est que l’on ne
trouve plus ce produit à Paris depuis plusieurs années.
Encore
une précision: ce crumble peut se faire à Pessah en remplaçant la farine par
60 à 70 g de farine de matsa de mouture fine
Ingrédients :
12 pommes acidulées (un mélange selon
la saison de Boskoop, Reinette, Canada, Breaburn, Cox Orange--surtout, n’utilisez jamais de Golden)
1 pincée de vanille pure
125 g de farine
100 g de margarine
1 pincée de sel
100 g sucre
Préparation :
Pelez les pommes et coupez-les en
petits morceaux.
Mélangez les avec la vanille.
Versez ce mélange dans un grand moule
rectangulaire en Pyrex.
Allumez le four, thermostat 6.
Dans un bol, travaillez du bout des
doigts les autres ingrédients, jusqu’à ce que le mélange prenne la
consistance du sable.
Répartir ce « sable » sur les pommes.
Cuire 30 à 40 minutes : les pommes
doivent être fondantes et la croûte de pâte bien dorée.
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Tiramisu
Cette
recette est très facile à réaliser, sans cuisson.
Les
quantités indiquées sont suffisantes pour 12 à 15 convives.
Parvé
Ingrédients :
4 œufs extra-frais.
150 g de sucre
350 g de boudoirs
400 ml de café froid très fort, non
sucré
0,5 l de crème Parvé (Nutriwhip)
1 verre à liqueur de Kirsch
1 cuillerée à soupe de cacao pur
Préparation :
Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
Dans un bol, montez en neige très ferme
les blancs.
Dans un autre bol, battez vivement les
jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez la « crème » et continuez à
fouetter.
Ajoutez le Kirsch et continuez à
fouetter.
A ce mélange , ajoutez les blancs
battus et mélangez délicatement.
Tapissez le fond d’un grand moule avec
les boudoirs trempés dans le café.
Versez la préparation sur les boudoirs.
Saupoudrez le cacao sur le gâteau pour
décorer.
Mettez au frigo jusqu’à consommation.
Latkès et kiguel de pommes de
terre
Pour ces
2 must de la cuisine juive polonaise, la base est la même. La préparation
est différente, ce qui donne un goût complètement différent. C’est une
recette particulièrement économique, simple et on n’a pas besoin de courir
les magasins spécialisés pour trouver les ingrédients. Le secret de la
réussite : choisissez des pommes de terre adaptées qui « fondent » bien
(surtout pas de Charlotte ou de Roseval).
Le plat
ne contient pas d’œuf ce qui le rend très digeste.
Attention : les latkès sont
beaucoup plus gras que le kiguel car ils sont frits.
On peut
consommer cette recette en entrée, en accompagnement d’une viande ou en
dessert avec de la confiture.
Parvé
Ingrédients :
2 kg de pommes de terre
500 g d’oignons
sel
poivre
pour les latkès uniquement : farine et
huile
Préparation :
Râpez les pommes de terre et les
oignons et mélangez les avec le sel et le poivre.
Si vous voulez faire un kiguel, mettez
ce mélange dans un moule et enfournez au thermostat 7 pour une durée
d’environ 80 minutes.
Si vous voulez faire des latkès, ajoutez de
la farine qui absorbe l’eau rendue par les pommes de terre et les oignons.
Formez des boulettes plates que vous faites frire dans l’huile bien chaude.
Nicole Perez
Tranche napolitaine de légumes
Voici une
entrée froide, très simple à réaliser et très jolie du point de vue des
couleurs.
Parvé
Ingrédients :
250 g de purée de carottes surgelée
250 g de purée de céleri surgelée
250 g de purée de haricots verts surgelée
1 œuf
3 pincées de sel
2 pincées de poivre
1 pincée de noix de muscade
3 cuillerées à soupe bombées de maïzéna
1 cuillerée à café d’huile
5 olives noires
Préparation :
Laissez dégeler les purées, chacune dans
une assiette creuse.
Battez l’œuf en omelette d
ans un bol.
Dans chaque purée, mettez le tiers de
l’œuf, 1 pincée de sel et 1cuillerée à soupe bombée de maïzéna.
Dans la carotte et les haricots, ajoutez le
poivre. Dans le céleri, ajoutez la muscade.
Mélangez bien chacune des préparations de
purée.
Prenez un bol type « Tupperware » et huilez
le.
Etalez la carotte en une couche, puis le
céleri, puis les haricots.
Cuisez 11 minutes à puissance maximale au
micro-ondes.
Démoulez soigneusement et décorez avec les
olives noires.
Nicole Perez
Lasagne aux épinards et au chèvre
Voici une
recette particulièrement simple et rapide.
Halavi
Ingrédients :
1 kg d’épinards hachés surgelés
1 pot de 350 g de coulis de tomates
2 bûchettes de chèvre frais
1 cuillerée à café de sel
1 pincée de poivre
1 cuillerée à soupe d’échalotes
déshydratées
6 feuilles de lasagne
Préparation :
Préchauffer le four, thermostat 6-7.
Dans un saladier, mélanger les épinards
dégelés, le coulis de tomates, le fromage de chèvre émietté, le sel, le poivre,
les échalotes.
Prendre 2 moules à cake.
Au fond du moule mettre une couche de cette
purée.
Recouvrir d’une feuille de lasagne,
recouvrir de purée, recouvrir de feuille de lasagne, etc. et terminer par de la
purée d’épinards.
Cuire 40 minutes au four.
Nicole Perez
Gâteau au fromage express
C’est un
gâteau pour débutants.
Halavi
Ingrédients :
500 g de fromage blanc à 20%
1 gros œuf
50 g sucre
1 pincée de vanille
1 cuillerée à soupe bombée de maïzéna
1 cuillerée à soupe d’amandes effilées
1 cuillerée à soupe de caramel liquide
Préparation :
Séparer le blanc du jaune d’œuf.
Monter le blanc en neige.
Dans un saladier, mélanger le fromage, le
jaune d’œuf, le sucre, la vanille et la maïzéna.
Ajouter délicatement le blanc d’œuf.
Dans un moule en plastique rond genre « tupperware »,
verser le caramel liquide et les amandes effilées pour tapisser le fond de ce
moule.
Verser dessus la préparation.
Cuire au micro-ondes à puissance maximale
pendant 12 minutes.
Réfrigérer après cuisson, pour consommer
bien frais.
Nicole Perez
Cake de dinde
C’est une
viande froide très facile à réaliser pour débutants.
Très commode
pour découper des tranches régulières.
On l’emporte
pour manger à la Souca.
Bassari
Ingrédients :
600 g de blanc de dinde haché
1 gros œuf
2 cuillères à soupe de pistaches
décortiquées
100 g de pruneaux dénoyautés
1 pincée de sel
Préparation :
Allumer le four au thermostat 7 ou 8.
Mélanger tous les ingrédients.
Les mettre dans une barquette
rectangulaire.
Cuire au four environ 45 minutes.
Réfrigérer après cuisson, pour consommer
bien frais.
top
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